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气调保鲜包装机在果蔬保鲜中的广泛应用-九游会登录

发布时间:2022-08-19 1007

  果蔬采后腐烂是一个全球性的问题,在世界范围内约有25%的果蔬产品因腐烂变质而不能利用,有些易腐水果和蔬菜的采后损失率高达30%以上。据统计,3在我国水果采后损失率约为25%,蔬菜则高达40%至50%,折算经济价值约7504亿元。由于气调技术(即降低氧气浓度,提高二氧化碳浓度)有助于抑制果蔬呼吸和延长果蔬保鲜时间,它在水果储藏中的明显效果,已得到了果农及水果厂商的认可,“要保鲜,上气调”已成为果蔬从业者的共识,是我国果蔬产业化和国际化的必经之路。

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  一、气调技术的原理

  抑制呼吸作用

  果蔬的变质主要是由于果蔬的呼吸、蒸发、微生物的生长、食品成分的氧化或褐变等作用,而这些作用与食品储藏的环境气体有密切的关系,如o2、co2、n2、水分和温度等。如果能控制食品储藏环境气体的组成,增加环境气体中co2与n2的比例,降低o2的比例,控制食品变质的因素,就可达到延长食品保鲜期或保藏期的目的。

  新鲜的水果在采摘后,仍然会进行旺盛的新陈代谢反应,同时还会有水分的蒸发,消耗自身的糖分和营养物质,分解产生c02、水分和热量,造成营养成分的损失和口感风味的劣化,这不仅降低了其食用价值,也降低了耐储藏性及抗病性,失去了其上市销售的最佳时机。一般的水果储藏手段都是采取低温降低其生理活性,进而减少其呼吸作用,降低营养成分的损失。气调储藏能在适宜低温的基础上,通过改变储藏环境的气体成分和相对湿度,营造低氧(一般02含量为1%~5%)和适当c02浓度的环境,有效地抑制呼吸作用,减少果蔬中营养物质的损耗,使其既能维持正常的生命活动,保证抗病能力,又能最大限度地2 抑制呼吸作用,达到保鲜作用。

  抑制生长激素的产生

  有些水果由于成熟后不耐运输储藏,因此在其未完全成熟时采摘,使其在储5 藏及运输的过程中慢慢地成熟,在这一过程中起重要作用的因素就是乙烯。这是植物的一种生长激素,水果在生长和储藏过程中会释放出乙烯,促进果实的生长和成熟,并能大大地加快产品的后熟和衰老的过程。

  但是乙烯的这种作用在水果的储藏过程中也有很不利的方面,如水果需要长时间的储藏,在此过程中,乙烯大量的产生,必然会影响储藏效果,使水果提前成熟。因此必须要注意减少储藏环境中乙烯的含量。乙烯的生物合成途径是以蛋氨酸为合成前体,通过杨氏循环途径来合成的。在acc氧化酶催化下形成c2h4、co2和hcn,该反应是需氧过程。在气调储藏的环境中,较低的温度、低o2和高co2能够抑制果实乙烯的合成和削弱乙烯对果实成熟衰老的促进作用,同时也可以减少芳香类风味物质的挥发。


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