食品的保鲜：保持食品原汁原味的期限。熟食保鲜：保持熟食的新鲜程度。传统包装和储存只维持保质，食品的新鲜程度难以保证。气调保鲜包装解决了食品保鲜难题，熟食保鲜期达到1至7天以上，扩展了市场半径，消费者远距离可以品尝特色食品。对熟食生产营销的货架期，是一个很好的消息。
熟食真空速冷是采用真空冷却，在产品进行包装前避免二次污染。可以提高食品的质量和安全性，延长保质、保鲜期。
气调保鲜包装(气体置换包装)，气调包装机的原理是采用复合气体按食品特性配比混合，对包装物内的空气进行置换，抑制细菌的生长繁殖，食品的保鲜期或货架期得到保证。食品分类包装，保鲜气体的成分和比例将会变动。
气调包装全程保持低温，保鲜期可以达到理想效果。气调包装特点：流程合理、操作方便、能耗少。
食品烹调加工标准很重要，熟食烹调后立即需要真空快速冷却包装，包装条件要附合标准，否则会使食品再次受到污染，影响食品的保鲜货架期。
熟食气调保鲜包装是依靠二氧化碳抑制大多数需氧菌和真菌生长繁殖曲线的滞后期。因此，熟食包装前细菌污染数越少气调保鲜包装抑菌效果越好，货架期越长。
