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生鲜肉在使用气调包装机进行锁鲜包装时注意事项有哪些-九游会登录

发布时间:2022-08-18 929

  随着我们对食物品质的追求,越来越多得商家开始采用气调包装机对生鲜肉进行气调锁鲜包装。气调包装机的原理是用特殊气体替换包装中的空气,气调包装可以根据食物类型采用不同的气体比例进行包装,一般气体使用氮气、氧气、二氧化碳等,根据研究也可以适当用一些气和二氧化碳等气体作为包装气体,总而言之气调包装在不影响食品材料味道。品质、颜色等条件下,抑制细菌繁殖尽可能延长食物保养期。

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气调锁鲜包装新鲜猪肉

  新鲜肉气调包装机应该注意的问题

  包装前对新鲜肉的处理

  新鲜肉气调包装机应注意以下问题,猪杀死后,如果在0~4°c温度下冷却到24小时,可以抑制新肉中的atp的活性完成排酸过程。这种排酸后冷却肉。食物和味道比冷冻肉更好。为了确保气调包装的保养效应,还需要控制新鲜肉在包装前卫生指标,防止微生物污染。

  包材的选择

  气调包装应使用防隔性好包装材料,以防止包装内气体脱离。同时,还应防止o2进入大气。作为新鲜肉调包装,需要对co2和o2有更好的阻塞性,通常以pet、pp、pa、pvdc等为基础材料的复合包装薄膜。

  充气和封口质量保证

  充气和封闭质量控制,必须依靠先进的气调包装机和良好的操作质量。例如,连续气调包装机。从容器形状、测量填充、抽空充气到封口切割、印刷日期和产品输出都自动连续完成,不仅高效可靠,而且减少包装操作过程对鲜肉的污染,从而达到高效保鲜的目的。

  全程温度控制

  温度对保鲜效应的影响主要表现在:温度较低直接影响身体表面各种微生物的活动;其次,包装材料的阻塞性与温度密切相关。温度越高,包装材料的阻塞性就越小。因此,必须实现从产品、存储、运输到销售的整个过程的温度控制。


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