卤制品的市场还是很多大的，但是卤制品尤其是卤鸭食品中含有丰富的脂肪酸、蛋白质等营养成分，这些成分在遇到氧气时极容易被氧化或微生物分解， 散卖熟食即使采用冷藏柜，但由于未隔绝空气，保质期也不会太长。
食品气调包装选用气调锁鲜包装机，好处有三个：
一是密闭无氧环境保存，延长了产品的保质期;
二是对产品口味无任何破坏，原汁原味;
三是气体作为食品助剂，无残留，安全放心。
食品采用的锁鲜包装，实际是利用二氧化碳和氮气的混合气体，去置换掉包装盒内的自然空气，让包装盒内的氧气含量几乎为零，使得好氧微生物生长得到抑制。
同时，二氧化碳浓度的上升，也会抑制大部分微生物繁殖，保鲜期自然得到延长。而且二氧化碳和氮气本身就是空气中的基本气体，一打开包装即挥发完，相比较传统的靠防腐剂和高温杀菌等方法，气调锁鲜产品的安全性和新鲜度都大大提高。
