由于龙虾虾体内含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的百分之16～百分之20左右，脂肪含量不到百分之0.2。而且所含的脂肪主要是由不饱和脂肪酸组成的，宜于人体吸收。深受消费者的欢迎，虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。 龙虾肉洁白细嫩，味道鲜美，高蛋白，低脂肪，营养丰富。
您是否了解鲜活的龙虾不经过处理，仅可以保存2-3天的鲜活期。而吃龙虾的时间以7月份为佳，虽然6月份和8月份市场上也有售卖现货的龙虾但是都不如7月份的龙虾肥美。但是由于虾体内含的都是高蛋白、低脂肪，消费者想要一年四季都适用鲜美的龙虾肉，应该怎么做的?食品工业为了满足消费者的这一需求，将龙虾气调保鲜真空包装机应用到龙虾的包装当中，用来延长龙虾的保鲜期和货架期。
气调保鲜真空包装机为什么可以对龙虾起到保鲜和延长货架期的作用呢?实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤百分之1时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤百分之0.5时，大多数微生物将受到抑制 而停止繁殖。所以龙虾通过真空包装后，可以延长保质期;而真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或二 三种气体的混合气体。其氮气是惰性气体，起充填作用，使袋内保持正压 ，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。其二氧化碳能够溶于各类脂肪或水，引成酸性较弱的碳酸，有抑制微生物的活动。其氧气具有抑制厌氧微生物的生长繁殖，保持水果、蔬菜的新鲜及色彩。
